云南过桥米线产自云南蒙自县.云南米线，以锅区分的话有以下几个流派：1、铜锅派煮的时候，用铜制的小锅，又称小锅米线（当然也有铝锅铁锅，不过味道不怎么样）散见昆明大街小巷各个米线煮品店2、砂锅派同理，用砂锅煮的。

　　砂锅有个特点，用的时间越长，调料的味道就会进入砂锅里，那么就算有个一次两次的调料放得轻了，汤仍然会很香。

　　和紫砂壶泡茶的道理一样。

　　散见昆明大街小巷各个米线煮品店3、瓦罐派罐罐米线，当然是用罐罐（瓦罐）来煮的了，由于罐罐的口小，煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面，煮出来的米线特别香，几种流派里，本人最为钟情这一派，就是烫嘴了一点，吃的时候不方便挟米线，不过习惯了就好，喝干最后一口汤是本人的习惯。

　　也没人会笑食客逼干（喝干）汤的行为，反正大家都这么干，如果不吃光反而好像在说那天的米线味道差了一样。

　　本流派本人只在花鸟市场及景星吃过。

　　但似乎起源于北较场陆军学院旁小吃店的一个娘娘，所说做肉酱的手艺乃是一绝。

　　后因拆迁，这个娘娘不知所踪。

　　4、大锅派用一大口锅煮的，常见于食堂煮法及家庭懒鬼煮法，味道嘛，将就了，如果烹调得当，味道也不差的。

　　麻辣肉酱米线1、米线。

　　米线的质地非常重要。

　　上海很难买到正宗的米线。

　　我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

　　发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

　　我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。

　　两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。

　　这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

　　2、汤料制作。

　　原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。

　　制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。

　　再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。

　　米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

　　3、麻辣肉酱的制作。

　　如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。

　　直接吃米线也已经很鲜美。

　　原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

　　步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。

　　如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

　　花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

　　由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。

　　我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。

　　我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

　　4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。

　　喜欢咸的话再加入什锦酱菜。

　　你也可以按照自己的口味调，希望你能做出自己喜欢的味道

　　麻烦采纳，谢谢!

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